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美国纽约著名的委內瑞拉小吃馆Patacon Pisao：三明治里夹的是浓浓南美风情

2017-08-21 16:39:13

Patacon de Pabellon 和Patacon de Paisa。(Samira Bouaou／The Epoch Times)

在委内瑞拉陷入深度经济和社会动乱之际，委内瑞拉小吃馆Patacon Pisao的业主Jonathan Hernandez想要明白他的家乡到底发生了什么危机。

坐在他位于纽约下东区的餐馆，他思索了一会儿。“这就是为什么我想要通过食物，给人们介绍委内瑞拉的文化，”他说。通过摆在桌子上的食物，人们看到的就不只是这个因动乱出现在新闻头条的国家，而是能多了解它一点。

Jonathan Hernandez，Patacon Pisao的餐馆业主。(Samira Bouaou／The Epoch Times)

11年前，Patacon Pisao还只是一辆餐车，名字“patacon”取自于Jonathan妈妈擅长的一道料理——炸大蕉三明治。餐车很快吸引了众多拥趸，五年后，Jonathan在皇后区的Elmhurst开了第一家餐馆。

大蕉片就是三明治的“夹面包片”，制作时，要先将这种富含淀粉、和香蕉很类似的植物的皮剥掉，再煎炸，之后磨成平平的圆饼状，入锅再炸。出来的是厚厚软软的一片大蕉，边缘炸的脆脆的，脆到吃起来有响声。

餐馆也有其他种类的委内瑞拉三明治，如arepas，一种圆圆的玉米饼。饼子是由磨细的玉米粉做成的。Arepa在当地是家家户户早晚餐会吃的食物，不含小麦，不加糖，水煮后煎炸，外酥内软，有香香的玉米味道。

Arepa就像肉夹馍一样，吃法用小刀从中间切开，可按喜好塞入肉类、芝士或蔬菜等等。

还有一种是cachapas甜玉米饼，与arepas不同，cachapa是用新鲜的玉米Jojoto或Choclo打浆，调入水、奶、盐、糖等调料后，在锅上摊开烤成。委内瑞拉人酷爱甜味，所以当地的cachapa通常较甜，可以单独食用，也可配上鸡肉、火腿、芝士等食用。在委内瑞拉，超市里有成品cachapa，加热后就可以食用，不过味道远不如街边小吃摊刚做出来的香。

cachapa甜玉米饼为卷筒的番石榴冰淇凌，上面淋委内瑞拉酸奶油。(Samira Bouaou／The Epoch Times)

Patacon、arepa、cachapas质地都很松脆，只不过嚼劲不同。Arepas更有韧性，而在吃cachapa时，很容易黏在牙齿上，有微微的甜味。

Patacon de Pabellón则是委内瑞拉国民料理的改良版，原始版本是牛肉丝黑豆炸大蕉饭，Patacon Pisao是用一样的原料，只不过改用大蕉片挟著

吃。pabellón源自殖民时代，相传是给奴隶拼凑的食物，但现在已经是委内瑞拉的国民食物。料理包括黑豆、牛肉丝、甜大蕉，炸白起司（fried queso blanco）还和有一种委内瑞拉酸奶油nata。吃这道菜的时候，汁水四流，肉丝几乎要掉到衣服上，但是相信我，味道好的绝对值得一试。

Patacon de Pabellon，一种大蕉片做成的三明治。(Samira Bouaou／The Epoch Times)

至于Patacon de Paisa 则很像Bandeja Paisa，一种哥伦比亚什锦饭。“bandeja”意为“盘子”，“paisa”指哥伦比亚西北部地区。相传什锦饭源自当地牧民的饮食，不仅份量大，原料种类也多，颜色丰富，香味诱人，通常包括chorizo香肠、烤牛排、豆子、甜大蕉、牛油果和鸡蛋。

Patacon de Paisa，夹烤牛肉、chorizo香肠、牛油果和萨尔萨辣酱的三明治。(Samira Bouaou／The Epoch Times)

Johnathan 解释说，大蕉在拉丁美洲所有的食物中都很常见，所以他决定要将哥伦比亚和委内瑞拉的特色混合。Jonathan版本的patacon有牛肉、chorizo香肠、牛油果和煎鸡蛋，加番茄酱和萨尔萨辣酱调味。他甚至还创造了汉堡版本的patacon，有牛肉饼和美式奶酪。

炸面团裹着的 Tequeno 奶酪。(Samira Bouaou／The Epoch Times)

Arepas有烤、煎不同处理手法，后者吃起来更脆。Arepa Cubana 则裹满了古巴三明治的灵魂原料：手撕猪肉、烤猪肉、火腿、腌黄瓜、白起司（queso blanco）和萨尔萨辣酱。如果想要给这款肉食三明治加点风味，别忘了在三明治上洒点店里自制的rosada酱，一种令人上瘾的小辣椒蛋黄酱，以增添风味。

Patacon Pisao

地址：

139 Essex St. ( Rivington和 Stanton 街之间)
Lower East Side

电话：646-678-5913

网址：PataconPisaoNYC.com

Patacon Pisao在皇后区Elmhurst也有分店，在曼哈顿的Washington Heights区有永久餐车。

营业时间：

周日-周三：中午12点到晚11点

周四-周六：中午12点到凌晨2点。

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