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舌尖上的委内瑞拉(一) Pabellón criollo黑豆米饭

2017-09-12 16:21:04


重磅:本周开始我们陆续推出原创主题:舌尖上的委内瑞拉。一段时间以来,委内瑞拉的社会治安和经济问题深深困扰着读者,作为自媒体,我们有机会跟大家分享目前特殊状态下的委内瑞拉无疑是难得的,但除了满眼的负能量,委内瑞拉的魅力依然无法掩饰:南美人的乐观豁达,迷人的自然风光,令人垂涎欲滴的美食,同样需要我们传递!!所以,粉丝们,看过来!!欢迎粉丝们投稿新栏目哈!每周一期美食!

舌尖上的委内瑞拉(一): Pabellón criollo黑豆米饭


Pabellóncriollo被称为是委内瑞拉的国菜 (criollo意为土长土长的),主要由白米饭、黑豆、炖牛肉(carnedesmechada横切或手撕成丝状)、炸芭蕉片,有时还加一个煎鸡蛋,或者是玉米饼(arepa)等组成。下图为Pabellón的各种不同配置。

Pabellón来源于17世纪殖民时代的委内瑞拉,据说这些食物最初是主人吃剩下后,给奴隶饱腹用的七拼八凑的食物。不过食品的外观也代表了欧洲白人、美洲土著人和非洲黑人这三种颜色和原料组合(黑豆源于非洲,芭蕉和玉米是印第安人传统食品,牛肉则来自欧洲),委内瑞拉人多数有以上三种的血统混合,所以这道菜也被称为委内瑞拉的“国菜”。

在委内瑞拉不同地区,上述配料有不同变化,比如在马岛,牛肉可能会变成一条烤鱼;在西部苏里亚州,当地人在准备炖牛肉时,会使用椰子作为配料;在盛产奶酪的平原地区,人们喜欢在这道菜上撒上干奶酪切丝;安第斯地区的人们喜欢在Pabellón上加一块煎鸡蛋,并将这道菜称为”骑马的pabellón”; 善于变化的委内瑞拉大厨们甚至为素食者开发了一款全素pabellón,炸茄子替代了牛肉。

这道组合菜看起来简单,其实它有许多不为人知的小秘密,如黑豆并不是简单用水煮熟,而是先加油炒一下,然后使用牛肉汤或鸡汤炖出来的;就连看似最平常不过的白米饭也有秘密,委内瑞拉人在煮米饭时,喜欢加一点盐,滴几滴橄榄油,有时候还加几个蒜瓣先用油将生米饭简单炒一下,才放水煮。要是不说这些厨房秘密,你肯定不知道吧。

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