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舌尖上的委内瑞拉（四） Yuca 木薯

2017-09-18 16:00:16

10月12日是哥伦布发现美洲大陆纪念日，美洲大陆（特别是中南美）贡献了无数美食：玉米、土豆、西红柿、南瓜、辣椒、可可以及烟草等，这片土地上为人类今天的餐桌贡献了约1/3种类的美食。

今天给大家介绍木薯。

木薯Yuca原产于美洲热带地区，早在4000多年前秘鲁印加人就开始食用，随后传向世界各地，约在200年前木薯引入到中国南方热带和亚热带地区，木薯是世界三大薯类之一，主要成两大类：苦木薯，有毒，不能直接食用，专门用作生产木薯粉；甜木薯，食用方法类似土豆，可以直接食用，做汤，油炸或直蒸食。

木薯的传播不及玉米和土豆快，主要原因是人们不知道怎么去除苦木薯的毒素，或者对此一直心有余悸。

委内瑞拉人食用木薯历史悠久，早在哥伦布发现美洲大陆前，木薯和玉米是印第安人的主要粮食作用，木薯饼是常见的食用方式（casabe 或者 cazabe），使用苦木薯加工成粉，然后做成饼，这种饼便于保存，可以直接食用，或重新用油煎一下，不仅味道好，也含有大量的粗纤维，美容美体，据说是委内瑞拉世界小姐的养颜秘诀。委内瑞拉还做出一种木薯饼干，便于在旅行时食用。

甜木薯的食用方法类似土豆，不过比土豆更有营养，更有嚼头，可以油炸或做汤。如果你喜欢吃法式炸土豆条，但还没有尝过炸木薯，那你有机会一定品尝一次。炸木薯实是太好吃了，完胜法式炸土豆条。据说，旅居海外的委内瑞拉人，最思念的家乡食品有两样：玉米饼和木薯（饼或条）。

中国的南方如海南、广西等地也种植木薯，不过中国种植以及进口的木薯主要用于制作淀粉和加工饲料，直接食用的情况不多，真是太可惜了。木薯是个宝，中国人应该向委内瑞拉人学习，开发出更多的木薯食用方法。

（下图描绘了木薯的历史和木薯饼的制作流程，木薯是多年长植物，一般需要生长9-10个月才能成熟。）

舌尖上的委内瑞拉（四） Yuca 木薯

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